Pourquoi reste-t-il toujours du ketchup au fond de la bouteille ?

C'est une histoire d'adhérence.

Cela peut surprendre, mais une matière lisse, comme le verre ou le plastique, "accroche" les fluides.

Si l'on observe de très près une goutte d'eau qui tombe dessus, on la verra s'étaler et augmenter sa surface de contact. Ainsi répandu, le liquide multiplie les liaisons électrostatiques avec la paroi et y reste collé : c'est l'adhérence.

Au final, c'est environ 10% de ketchup, mayonnaise et autres sauces en tube ou en bouteille qui sont perdus chaque année !

Pourtant des solutions existent, et des scientifiques planchent sur des surfaces capables d'empecher les liquides d'adhérer.

La technique est étonnante : les parois sont recouvertes de minuscules pics invisibles à l'oeil nu, entre lesquels est emprisonnée une fine couche d'huile. Grâce à cette huile, les liquides ne peuvent plus créer de liaisons électrostatiques et se contentent de glisser le long de la paroi. D'ici quelques années, le ketchup collé au fond de la bouteille ne sera plus qu'un mauvais souvenir.

Jules